Something about our specialty coffee bean
Burundi Nemba Honey processing
這次小編為大家帶來的咖啡來自普隆地(Burundi),他位於非洲的中部, 分別接壤著盧旺達, 坦桑尼亞以及剛果這三個咖啡產區, 因此也有人稱他為非洲之心。普隆地的咖啡雖然不常看到, 但其實早在1930年已由比利時人引入種植, 品種與鄰國相近, 多為波旁系的品種,時至今日, 咖啡貿易已經成為普國主要的出口經濟收入, 超過80萬的家庭在當地以咖啡種植為生, 在當地亦有將近150個咖啡處理場數, 可見咖啡對當地經濟的重要性。這次的咖啡來自普隆地的冠軍處理場 - Nemba Washing Station, 說起這個處理場就厲害了。他們的咖啡分別在2013拿了Cup Of Excellence杯測比賽的第二名, 並在2015年以91.09分拿到了第一名的殊榮, 說他們是普隆地最好的咖啡之一絕不為過。處理場早在1991年就成立了, 採收季節時, 他們向處理場附近的3000多名咖啡農採購咖啡果, 並統一在處理場作後製, 處理場經理Fabien Nyambere 給予在處理場工作的員工較市價較多的工資, 也給予鮮果品質較佳的咖啡農額外的價格, 鼓勵了咖啡農在種植及採收時的誘因, 從而提升咖啡的品質。最特別的是這批次的咖啡不是普隆地一般採用的水洗處理法(Fully...
Burundi Nemba Honey processing
這次小編為大家帶來的咖啡來自普隆地(Burundi),他位於非洲的中部, 分別接壤著盧旺達, 坦桑尼亞以及剛果這三個咖啡產區, 因此也有人稱他為非洲之心。普隆地的咖啡雖然不常看到, 但其實早在1930年已由比利時人引入種植, 品種與鄰國相近, 多為波旁系的品種,時至今日, 咖啡貿易已經成為普國主要的出口經濟收入, 超過80萬的家庭在當地以咖啡種植為生, 在當地亦有將近150個咖啡處理場數, 可見咖啡對當地經濟的重要性。這次的咖啡來自普隆地的冠軍處理場 - Nemba Washing Station, 說起這個處理場就厲害了。他們的咖啡分別在2013拿了Cup Of Excellence杯測比賽的第二名, 並在2015年以91.09分拿到了第一名的殊榮, 說他們是普隆地最好的咖啡之一絕不為過。處理場早在1991年就成立了, 採收季節時, 他們向處理場附近的3000多名咖啡農採購咖啡果, 並統一在處理場作後製, 處理場經理Fabien Nyambere 給予在處理場工作的員工較市價較多的工資, 也給予鮮果品質較佳的咖啡農額外的價格, 鼓勵了咖啡農在種植及採收時的誘因, 從而提升咖啡的品質。最特別的是這批次的咖啡不是普隆地一般採用的水洗處理法(Fully...
Costa Rica Monte Solis Red Honey
今天烘了一支我們新上架的咖啡,正是哥斯達尼加的Monte Solis莊園的紅蜜處理(Red Honey),品種是哥國象徵性品種的Villa Sarchi,莊園不大,但是莊園主Hernan Solis對咖啡的熱誠可不少,不同的處理方法令他們出產的咖啡變得風味萬千。 說到蜜處理(Honey Process),大家也記得我們另一隻的蜜處理埃塞Tade GG,但也不少人問小編到底蜜處理是什麼,為什麼分為黑紅黃白那邊多顏色,而Tade那隻又屬於什麼顏色的蜜呢,這就讓小編來嘗試解答。 蜜處理普遍來說就是咖啡果在去皮後,在留有果膠(Mucilage)的情況下做乾體發酵,讓咖啡吸收果膠的味道。而不同顏色的蜜,很多時是代表了發酵時保留的果膠程度,當保留的果膠愈厚,發酵時的顏色愈深,雖然每個莊園或處理場的作法有所差異,但基本上用顏色去區分的就是咖啡的發酵程度,舉例來說,同一隻咖啡的"黑"跟"白"蜜處理,在風味上黑蜜會更靠近於日曬風味,而白蜜會更靠近水洗的風味。 而我們的蜜處理Tade GG,在處理時使用的機器把較大量的果膠去除,因而更傾向於"黃"到"白"蜜,這也反映了在其類水洗的味譜上。希望小編簡單而不詳盡的介紹能幫你找到喜歡的蜜,當然也別忘了來Coco嘗試我們新上架的單品咖啡 Buy Costa Rica Red Honey --> https://goo.gl/V6KzhJ Buy Tade Honey--> https://goo.gl/hw7m2D
Costa Rica Monte Solis Red Honey
今天烘了一支我們新上架的咖啡,正是哥斯達尼加的Monte Solis莊園的紅蜜處理(Red Honey),品種是哥國象徵性品種的Villa Sarchi,莊園不大,但是莊園主Hernan Solis對咖啡的熱誠可不少,不同的處理方法令他們出產的咖啡變得風味萬千。 說到蜜處理(Honey Process),大家也記得我們另一隻的蜜處理埃塞Tade GG,但也不少人問小編到底蜜處理是什麼,為什麼分為黑紅黃白那邊多顏色,而Tade那隻又屬於什麼顏色的蜜呢,這就讓小編來嘗試解答。 蜜處理普遍來說就是咖啡果在去皮後,在留有果膠(Mucilage)的情況下做乾體發酵,讓咖啡吸收果膠的味道。而不同顏色的蜜,很多時是代表了發酵時保留的果膠程度,當保留的果膠愈厚,發酵時的顏色愈深,雖然每個莊園或處理場的作法有所差異,但基本上用顏色去區分的就是咖啡的發酵程度,舉例來說,同一隻咖啡的"黑"跟"白"蜜處理,在風味上黑蜜會更靠近於日曬風味,而白蜜會更靠近水洗的風味。 而我們的蜜處理Tade GG,在處理時使用的機器把較大量的果膠去除,因而更傾向於"黃"到"白"蜜,這也反映了在其類水洗的味譜上。希望小編簡單而不詳盡的介紹能幫你找到喜歡的蜜,當然也別忘了來Coco嘗試我們新上架的單品咖啡 Buy Costa Rica Red Honey --> https://goo.gl/V6KzhJ Buy Tade Honey--> https://goo.gl/hw7m2D
日曬Guji Kayon Mountain
去年我們採購到一隻令人驚艷的埃塞俄比亞豆, 就是我們單品濃縮(SOE) 的常駐豆日曬Guji Kayon Mountain, 也感謝莊園主Ato Esmael 及其家族,為我們生產了一支這麼厲害的咖啡, 他們從2012年成立至今, 慢慢用品質建立了自己的名聲, 就像Coco Espresso的品牌一樣。在咖啡的世界, 品質由此至終都是我們的第一位, 因此我們也希望把有這種理念的咖啡生產者介紹給大家。我們一直強調新鮮咖啡生豆的重要性, 因此採購的咖啡必須是當季的咖啡豆。埃塞俄比亞的採收期在每年的十一月到二月, 加上處理及運輸的時間, 到達香港的時間就是五月,不用多說, 我們當然已確定了今年採購的埃塞俄比亞咖啡了, 至於是什麼的咖啡, 就先讓我賣個關子吧!今年對埃塞俄比亞這個咖啡聖地來說是特別的一年, 除了是一個豐收年外, 咖啡的政策上亦出現了重大改變!大家如果有聽過ECX(Ethiopia Commodity Exchange) 這個系統, 就知道他是埃塞俄比亞咖啡主要的交易方法,但同時也限制了咖啡農跟買家的直接交流, 以及咖啡的追索性(Traceability), 因此Coco 才一直只向單一莊園的咖啡豆埋手。但在上星期初, 埃塞俄比亞政府公佈了ECX系統的重大改革!...
日曬Guji Kayon Mountain
去年我們採購到一隻令人驚艷的埃塞俄比亞豆, 就是我們單品濃縮(SOE) 的常駐豆日曬Guji Kayon Mountain, 也感謝莊園主Ato Esmael 及其家族,為我們生產了一支這麼厲害的咖啡, 他們從2012年成立至今, 慢慢用品質建立了自己的名聲, 就像Coco Espresso的品牌一樣。在咖啡的世界, 品質由此至終都是我們的第一位, 因此我們也希望把有這種理念的咖啡生產者介紹給大家。我們一直強調新鮮咖啡生豆的重要性, 因此採購的咖啡必須是當季的咖啡豆。埃塞俄比亞的採收期在每年的十一月到二月, 加上處理及運輸的時間, 到達香港的時間就是五月,不用多說, 我們當然已確定了今年採購的埃塞俄比亞咖啡了, 至於是什麼的咖啡, 就先讓我賣個關子吧!今年對埃塞俄比亞這個咖啡聖地來說是特別的一年, 除了是一個豐收年外, 咖啡的政策上亦出現了重大改變!大家如果有聽過ECX(Ethiopia Commodity Exchange) 這個系統, 就知道他是埃塞俄比亞咖啡主要的交易方法,但同時也限制了咖啡農跟買家的直接交流, 以及咖啡的追索性(Traceability), 因此Coco 才一直只向單一莊園的咖啡豆埋手。但在上星期初, 埃塞俄比亞政府公佈了ECX系統的重大改革!...